Beyaz peynirin yapilisi
Veda ÖZBAY
Ev Ekonomisi Tek.

Beyaz peynir

Su mevsimde sütlerin bol oldugu zaman, bunun için de teneke peynirinin yani beyaz peynir nasil yapildigi önem kazanmaktadir Bunun için de gazetemizin bu sayfasinda saglikli bir peynirin nasil yapildigini yayinliyoruz.

Peynir, sütün maya ile pihtilastirilip, pihtinin çesitli sekillerde islenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli kosullarda olgunlastirilmasiyla elde edilen bir süt ürünüdür.

Peynirin üretimi ve tüketimi ülkemizde yayginlastirilmis durumda ve çok çesitleri bulunmaktadir. Ayrica ayni çesit peynirlerde dahi farkliliklar olabilmektedir.

Dikkat!

Hasta hayvanlardan insanlara Brucella mikrobu (yavru atma hastaligi), çig olarak içilen sütlerle ve çig sütlerden yapilmis tereyagi, kaymak, beyaz peynir, dondurma gibi ürünlerle geçmektedir. Yavru atan hayvanlar idrar, diski, akinti ve sütleriyle çevreye ve diger hayvanlara mikroplari bulastirirlar. Ayrica gida maddeleri, içme sulari, yemler, ahira girenlerin ayakkabi ve elbiselerinden hastalik genis alanlara yayilabilir.

Bu hastaligin insanlarda belirtileri ise;

* Insanlarda daha çok bu mikrop kemik içine yerleserek halsizlik, istahsizlik, kirginlik ve yüksek ates görülebilir.

* Daha agir sekilde gebe kadinlarda düsük olayi görülür. Erkeklerde kisirliga yol açar.

* Eger hastalik bir yil ve daha eskiyse kroniklesmis olarak kabul edilir. Belirtileri; bas agrisi, kol ve bacak agrilari, terleme ve depresyon olarak görülür. Bu hastaliktan korunmak için kaynatilmis veya pastörize edilmis sütler içilmeli.

* Peynir, dondurma gibi süt mamüllerinde de mutlaka pastörize süt kullanilmalidir.

* Deri yoluyla bulasmayi önlemek için ellerin temizligine önem verilmeli, lastik eldiven giyilmelidir.

* Ayrica sürüde yayilmamasina ve tedavisine dikkat edilmelidir.

* Her ihtimale karsi peynirler tuzlu suda 3 ay bekletilerek yenilmelidir.

* Çig sütten imal edilen beyaz peynirlerin 90 gün bekletildikten sonra tüketilmesi, taze tüketilmemesi gerekir.

Saglikli beyaz peynir yapalim.

Beyaz peynir yapiminda sirayla su islemler yapilir.

* Saglikli hayvanlardan, temiz sartlar altinda sagilmis sütler alinir.

* Süt, süzme bezlerinden süzülür ( kaba pisliklerden arinmak için).

* 70 derecede 1 dakika pastörize edilir. Sütte bulunan ve hastalik yapan mikroplarin peynire geçmemesi için pastörizasyon (isitma) islemini mutlaka yapiniz.

* Mayalama sicakligina kadar kabin agzi kapali olarak 35 dereceye kadar sogutulur.

* 10 litre süte, 1 çay kasigi kalsiyum klorür (suda eritilerek) ve peynir mayasi ilave edilir (Kalsiyum klorür peynirin randimanini yükseltir). Süt 35 derecede mayalanir. Üstü örtülerek 1,5–2 saat pihtilasmasi için beklenir.

* Pihti olusunca, pihti kesme seker büyüklügünde kesilir. 5–10 dakika sonra cendere bezlerine (süzme bezlerine) veya torbalarina alinir. Baskilanir. 10 kg. lik süte 2–3 kg. agirlik konur.

* 2–3 saat sonra süzme bezlerinden çikartilan peynirler, 3–4 cm kalinliginda kesilir.

* Peynir tuzlanip, her iki tarafi hafifçe bastirilarak sabaha kadar bekletilir.

Peynir suyunun hazirlanmasi

1 litre suya 3 yemek kasigi tuz hesaplanarak kaynatilir ve sogutulur.

Kavanoza yerlestirilen peynirin üzerine dökülür. Serin yerlerde veya buzdolabinda depolanir.

* Sagliginiz için sütünüzü, pastörize etmeden peynir yapmayiniz (pastörize peynirin randimanini %5–10 arasinda artirir).

* Saglikli yasamak için süt ve ürünlerine ögünlerinizde bolca yer veriniz.

* Peynire islenecek süt taze olmali ve içinde yabanci madde bulunmamalidir.

* Sütte bulunan antibiyotik ve koruyucu maddeler pihtilasmayi önler (peynirin tutmamasina neden olur).

* Süt alinan hayvanin hasta olmasi ve bakteri içeriginin yüksek olmasi, peynir yapiminin degisik asamalarinda kusurlara neden olur.

* önceden isitilmis sütler yavas ve zayif pihti olusturacagi için peynirde kaliteyi etkiler.

* Sütün pastörize edilmesi ile Brucella ve tüberküloz gibi hastalik etmenleri yok edilmektedir.

Peynir yapiminda süte fazla maya katilmasi halinde peynirde yumusama meydana gelir.

Saglikli günler dilegiyle, ürününüz bereketli olsun!

Saglikli peynir yapmak için mutlaka temizlik sartlarina uyarak termometre, cendere bezi ve kalsiyum klorür kullaniniz.

Facebook'ta Yayınla>
Soru / Yorum Eklemek içinTıklayınız
..:: Sorular / Yorumlar ::..
Yazan : hakan ümit
Yazılış Tarihi : 24.8.2011
  bilgilerinizden dolayı teşekkür ederim. keçilerim var amatör olarak çalışıyorum peynir yapıyorum önerilerinizin çoğu yaptığım üretimimde söz konusu yalnız peynir altı suyunu kaynatıp soğutma yapmadan süzdükten sonra tuzlabesleyip kavanozlara peynir üstü döküyorum. bu şekilde epeyce peynir sattım çok ta beğenildiği söylendi tat an yine sipariş verdi fakat bu ürün benim yaptığım şekilde erimeden ne kadar süre durur acabaileri zaman içinde erime eşkime vs. yapabilirmi. teşekkür ederim.
Cevap vermek için tıklayınız...
------------------------

Soru veya Yorum Eklemek için tıklayınız



Bu konuyla ilgili tüm soru ve yorumları Görmek için Tıklayınız.



Ne? nedir? Nasıldır? Nasıl yapılır? Ne zaman yapılır?
Copyright - Tarım Kütüphanesi - 2007