BEYAZ PEYNIR YAPIMI

Beyaz peynir

Peynir, sütün maya ile pihtilastirilip, pihtinin çesitli sekillerde islenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli kosullarda olgunlastirilmasiyla elde edilen bir süt ürünüdür.

Peynirin üretimi ve tüketimi ülkemizde yayginlastirilmis durumda ve çok çesitleri bulunmaktadir. Ayrica ayni çesit peynirlerde dahi farkliliklar olabilmektedir.

Dikkat!

Hasta hayvanlardan insanlara Brusella mikrobu (yavru atma hastaligi), çig olarak içilen sütlerle ve çig sütten yapilmis tereyagi, kaymak, beyaz peynir, dondurma gibi ürünlerle geçmektedir. Yavru atan hayvanlar idrar, diski, akinti ve sütleriyle çevreye ve diger hayvanlara mikroplari bulastirirlar. Ayrica gida maddeleri, içme sulari, yemler, ahira girenlerin ayakkabi ve elbiselerinden de hastalik genis alanlara yayilabilir.

Bu hastaligin insanlarda belirtileri ise;

* Mikrop daha çok kemik içine yerlesir. Insanlarda halsizlik, istahsizlik, kirginlik ve yüksek ates görülebilir.

* Daha agir sekilde gebe kadinlarda düsük olayi görülür. Erkeklerde kisirliga yol açar.

* Eger hastalik bir yil ve daha eskiyse kroniklesmis olarak kabul edilir. Belirtileri; bas agrisi, kol ve bacak agrilari, terleme ve depresyon olarak görülür. Bu hastaliktan korunmak için kaynatilmis veya pastörize idilmis sütler içilmelidir.

* Peynir, dondurma gibi süt mamullerinde de mutlaka pastörize süt kullanilmalidir.

* Deri yoluyla bulasmayi önlemek için ellerin temizligine önem verilmeli, lastik eldiven giyilmelidir.

* Ayrica hayvanlarin sürüde yayilmamasina ve tedavisine dikkat edilmelidir.

* Her ihtimale karsi tuzlu suda 3 ay bekletilerek yenilmelidir.

* Çig sütten imal edilen beyaz peynirler taze olarak degil de 90 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir.

Saglikli Beyaz Peynir Yapalim

Beyaz peynir yapiminda sirayla su islemler yapilir.

* Saglikli hayvanlardan, temiz sartlar altinda sagilmis sütler alinir.

* Süt, süzme bezlerinden süzülür (kaba pisliklerden arinmak için).

* 75 dereceye kadar pastörize edilir. Sütte bulunan ve hastalik yapan mikroplarin peynire geçmemesi için pastörizasyon (isitma) islemi mutlaka yapilir.

Beyaz peynir yapilisi Beyaz peynir yapilisi

* Süt, sütün mayalama sicakligi olan 35 dereceye kadar agzi kapali olarak sogutulur.

* Sogutulan 10 litre süt için bir silme çay kasigi kalsiyum klorür. 1/3 bardak temiz ve ilik suda eritilerek süte katilir.(sütün isitilmasi ve kalsiyum klorür katilmasi peynir randimanini yükseltir.) Sivi Kalsyum klorür kullanilacaksa 10 litre süt için 1 kapak dogrudan sütle karistirilir.

Beyaz peynir yapilisi Beyaz peynir yapilisi

* 10 litre süt için yarim kapak peynir mayasi bir bardakta sütle karistirilarak süte ilave edilir.

Beyaz peynir yapilisi

* Kapagi kapatilan süt tenceresi bir bez ile örtülerek 1,5 – 2 saat pihtilasmaya birakilir.

Beyaz peynir yapilisi  Beyaz peynir yapilisi

Pihti olusunca, pihti kesme seker büyüklügünde kesilir.

Beyaz peynir yapilisi

5-10 dakika sonra cendere bezlerine (süzme bezlerine) veya torbalarina alinir. Baskilanir. Baskilamada 10 kg.lik süte 2-3 kg. agirlik konur. 5-6 saat bekletilir.

Beyaz peynir yapilisi Beyaz peynir yapilisi

* 5-6 saat sonra süzme bezlerinden çikartilan peynirler, 3-4 cm kalinliginda kesilir.

* Peynir tuzlanip, her iki tarafi hafifçe basilarak sabaha kadar bekletilir.

Peynir suyunun hazirlanmasi

1 litre suya 3 yemek kasigi tuz hesaplanarak kaynatilir ve sogutulur. Kavanoza yerlestirilen peynirin üzerine dökülür. Serin yerlerde veya buzdolabinda depolanir.

Beyaz peynir yapilisi

* Sagliginiz için sütünüzü, pastörize etmeden peynir yapmayiniz. (pastörize peynirin randimani % 5–10 arasinda artar)

* Saglikli yasamak için süt ve süt ürünlerine ögünlerinizde bolca yer veriniz.

* Peynire islenecek süt, taze olmali ve içinde yabanci madde bulunmamalidir.

* Sütte bulunan antibiyotik ve koruyucu maddeler pihtilasmayi önleterek peynirin tutmamasina neden olur.

* Süt alinan hayvanin hasta olmasi ve bakteri içeriginin yüksek olmasi, peynir yapiminin degisik asamalarda kusurlara neden olur.

* Önceden isitilmis sütler yavas ve zayif pihti olusturacagi için peynirde kaliteyi etkiler.

Not: Süt sicakligini ölçerken dereceyi süt kabina degdirmeyin. Kirildigi takdirde de zehirlenme olmamasi için sütü mutlaka dökünüz.

* Sütün pastörize edilmesi ile brusella ve tüberküloz gibi hastalik etmenleri yok edilmektedir.

Peynir yapiminda süte fazla maya katilmasi halinde peynirde yumusama meydana gelir.

 

Il Tarim Müdürlügü

Facebook'ta Yayınla>
Soru / Yorum Eklemek içinTıklayınız
..:: Sorular / Yorumlar ::..
Yazan : Huriye Eral
Yazılış Tarihi : 23.5.2017 16:59:05
  selam ben ilk kez peynir mayası ile peynir yaptim fakat 100 kilo sutu mayalayacak kadar mayayi ben 10 kg sute attim o peynir zehirler mi atayım mi peyniri.
Cevap vermek için tıklayınız...
------------------------

Soru veya Yorum Eklemek için tıklayınız



Bu konuyla ilgili tüm soru ve yorumları Görmek için Tıklayınız.



Ne? nedir? Nasıldır? Nasıl yapılır? Ne zaman yapılır?
Copyright - Tarım Kütüphanesi - 2007